Hacı Hasan Oğulları Baklava Firması Yönetim Kurulu Başkanı Yüksel Aktaş, Bursa’da 3 tekerlekli bir arabayla başladığı girişimcilik yolculuğunu bugün 5 kıtada 100 ülkeye ihracat yapan güçlü bir markaya dönüştürdü. 

Geleneksel Türk lezzetini modern üretim teknolojileriyle dünyaya taşıma başarısını anlatan Yüksel Aktaş, firmasının yeni hedeflerini, yatırım planlarını ve BTSO liderliğinde yürütülen UR-GE projelerinin firmalarına sağladığı katkıları tüm detaylarıyla paylaştı. 

Firmanızın kuruluş hikâyesini anlatır mısınız? 
Üç tekerlekli arabada su böreği satarak bugün 5 kıtada 100 ülkeye baklava ihraç ediyoruz. Demirtaş Hamamı’nın önünde Demirtaş Spor Kulübü var. Spor kulübünün önüne üç tekerlekli arabamızı koyuyorduk. Burası, Bursa’daki bütün fabrikalara giden servis araçlarının buluşma noktasıydı. Biz burada günlük 6-7 tepsi su böreği satıp geçimimizi sağlıyorduk. 

1983’te, “Bizim ne yapmamız lazım?” dedik ve İnegöl Çarşısı’nda dükkânımızı açtık. Perakendeciliğin güzel olduğunu görünce 1986 yılında Setbaşı’ndaki dükkânımızı tuttuk. Orada Bursa’mıza bir marka değeri olan Hacı Hasanoğulları’nı yarattık. “Türkiye’nin en büyük baklavacısı olalım.” dedik.  

Hacı Hasanoğulları’nın kuruluşundan bugüne uzanan gelişim ve üretim sürecinden bahseder misiniz? 
Bursa’da üç tekerlekli arabadan bugünlere geldik. Bütün piyasaya, Avrupa’ya ve Orta Doğu’ya baklava satan bir firma hâline geldik. Bursa markası olduk. Bursa markası olmak da çok güzel bir şey. Şu anda bu markamızla beraber Türkiye’nin en büyük baklava tesisi diyebilirsiniz. Bursa’da ilk, Türkiye’de tek olan 10.000 metrekarelik baklava fabrikamızda; robotik sistemlerle, Ar-Ge çalışmaları yaparak ve laboratuvar sistemlerimizle çalışıyoruz. Yufka açma, dilimleme, şerbet verme, ceviz çekme ve fıstık atma işlemlerini el değmeden gerçekleştiren makinelerimizle hâlâ gücümüzün yettiği kadar çalışıyoruz. 

Şu anda, 180-200 kişilik bir ekibimiz var. Yaklaşık 55 yıllık bir firmayız. 55 yıl içerisinde, şu anda bizde 40-45 yıllık ustalarımız var. Özel bir bölümümüz var. Eski usulden vazgeçme imkânımız yok. Ancak şimdiki dönemde teknolojiye ayak uydurmamız gerekiyor. 

Üretimimizin yaklaşık yüzde 80’lik kısmı otomasyonla gerçekleşiyor. Kalan yüzde 20’lik kısmını da inşallah 2026’nın sonu ile 2027 yılı arasında otomasyona geçireceğiz. İnanın ki Türkiye’de “Bir baklava tesisini gezmek istiyoruz.” deniyorsa, bunun adresi Bursa’da Hacı Hasanoğulları olmak zorunda kalacak. Çok eski ustalarımız var. Reçetemiz altı kişinin elinde. Bunların her biri bir bölüme bakıyor. Bu reçetelerimizi ve Ar-Ge çalışmalarımızı herkese göstermiyoruz. 

Amerika, Almanya, Fransa ve Dubai gibi pazarlara; Orta Doğu ve Avrupa ülkelerine, her ülkenin sıcaklığına ve soğukluğuna göre baklavanın şeker oranını ve ayarlarını düzenleyerek reçetelerimizi organize ediyoruz. 

Önümüzdeki dönemde yurt dışındaki büyüme hedefleriniz neler?  
Üç tane ekibim var. Biri Amerika bölgesinde, biri Orta Doğu’da, biri de Avrupa Birliği’nde. Bu üç ekip, kendi bölgelerinde gezerek iş yapıyor. Biz de buradan ürünlerimizi hazırlıyoruz. Umman’da Hacı Hasanoğulları şubesinin franchise hakkını verdik. Almanya’nın Nürnberg kentinde depomuzu ve şirketimizi kurduk. Şimdi Amerika’da Allah kısmet ederse, 5-6 ay içerisinde şirketimizi kuruyoruz. Her ülkede distribütörlerimiz ve franchise’larımız olacak. Hacı Hasanoğulları markası olarak satışlarımızı çoğalta çoğalta ilerleyeceğiz. 

100 ülkeye ürün veriyorum. Bunların yaklaşık 60’ına sürekli ürün gönderiyoruz. Diğerleri, örneğin bir veya iki palet alıyor; ancak 2-3 ayda bir devir daim oluyor. Bitirdikçe yeniden alıyorlar. Bunun yanında, sürekli olarak sipariş veren 50-60 sabit müşterimiz var. Her ay sipariş geçiyorlar. Bu da bizi mutlu ediyor. 

Şu anda satışlarımızın yüzde 90’ı ihracat. Bundan 10 yıl önce satışlarımızın yüzde 65’ini yerli pazarda, kendi şubelerimizde ve bayilerimizde gerçekleştiriyorduk. Ama ihracatın zevki, tadı başka. Bizim şubelerimizi küçültüp yurt dışına ağırlık vererek ihracat yapmamız gerekiyor. 

Yurt dışına açılma sürecinizde Bursa Ticaret ve Sanayi Odası ile yürüttüğünüz UR-GE çalışmalarının ve fuar katılımlarının nasıl bir katkısı oldu? 
İlk pasaportumuzu nereden aldık? Elbette Bursa Ticaret ve Sanayi Odamızın önderliğinde. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası Başkanımız İbrahim Burkay’a buradan çok teşekkür ediyorum. Gerçekten gıda sektöründe ve tüm çalışmalarında çok başarılı işlere imza atıyor. Gıda sektörü olarak UR-GE çalışmaları sayesinde Bursa’da önemli işler yaptığımızı düşünüyorum. 

Gıdayla ilgili UR-GE çalışmaları yaparak Amerika, Almanya, Fransa, Dubai, Singapur ve Hırvatistan gibi ülkelere gittik. Fuar kültürümüzü geliştire geliştire ufkumuzu açtık. Bursa’dan 5 kıtada 100 ülkeye baklava ihracatı yapmamızın en büyük nedeni, Bursa Ticaret ve Sanayi Odamız ve UR-GE’mizle birlikte çalışarak fuar kültürümüzü geliştirmemizdir. 

Bugün Bursa’da baklava sektöründe Türkiye’nin markası hâline geldik. Hacı Hasanoğulları olarak Almanya’da, Fransa’da ve diğer ülkelerdeki ilk çalışmalarımızı yaparken baklava dağıta dağıta bütün stantları gezdik. İnanın ki bu süreçte çok emek verdim, yüreğimi koydum. Bavullar dolusu baklavayı uçaklarla taşıyıp dağıta dağıta uğraştık. Bir müşteri Almanya’dan, bir müşteri Fransa’dan derken bugün yüzde 90 ihracat yapıyoruz. Türkiye’de en çok baklava ihraç eden firma olarak Hacı Hasanoğulları olduğumuzu söyleyebilirim. 

Bursa Ticaret ve Sanayi Odası’nın gıda sektörüne ve firmanızın gelecek hedeflerine katkısını nasıl değerlendiriyorsunuz?
Bursa Ticaret ve Sanayi Odası, gıda sektörümüzün güvencesidir; evidir, yuvasıdır. Ufkunuzu açmak istiyorsanız Bursa Ticaret ve Sanayi Odasıyla beraber yürümek lazım. Fuarlara katılmak, UR-GE’lerde yer almak lazım. Gerçekten ufkumuz açılıyor. Esnaflarımızla, gıdacılarımızla bir araya gelerek toplantılara katılıyor, fuarlara gidiyor ve ufkumuzu açıyoruz. Vizyonumuz değişiyor, vizyonumuz değişince de iş kendini buluyor zaten. Biz bu vizyonu, gücü ve iş sevgimizi birleştirince 2026-2027’ye girerken yüzde 100 büyüyeceğiz. Yüzde 50 demiyorum, yüzde 100. 

Hacı Hasanoğulları olarak gelecek döneme ilişkin büyüme ve global marka olma hedefleriniz nelerdir? 
İbrahim Burkay Başkanımızın “Bursa Büyürse Türkiye Büyür” sloganıyla, Hacı Hasanoğulları olarak gerçekten yükselmeye devam ediyoruz. İnşallah 2026 yılının sonuna kadar dünyada ulaşamadığımız ülke kalmayacak. 

Avrupa’da, Orta Doğu’da, Amerika’da ve dünya genelinde en çok tanınan, en çok baklava satan ve en fazla ihracat yapan firma olma hedefiyle kapasitemizi artırmaya devam ediyoruz. Buna devam etmek de zorundayız.